什麼是抗性澱粉?
冷飯、隔夜飯、放涼的義大利麵，除了口感較紮實有嚼勁之外，熱量也比一般剛煮好的熱澱粉還少了30%的熱量，還能幫助大腸打造健康的菌叢生態（尤其能助長益生菌們頭好壯壯）
但有幾類人我們不建議攝取太多抗性澱粉：
1. 兒童、青少年 發育中的孩子若攝取過多的抗性澱粉，會造成熱量不足，影響生長發育。
2. 孕婦 熱量不足會影響胎兒發育。
3. 腸胃道消化能力較差的人 難消化吸收的抗性澱粉，易在腸胃道中發酵產氣，加重腹脹不適。
4. 體質虛弱、營養不足的人 飽腹造成飲食攝取不足，產生營養不良，尤其是老人家更要適量攝取。
